Les bases de l'évaluation sensorielle
Introduction
Les décisions d'achat dépendent de l'expérience sensorielle du consommateur.
Dans votre industrie, la qualité perçue par les cinq sens détermine si vos produits seront choisis. Pourtant, ces perceptions restent souvent inexploitées.
L'analyse sensorielle transforme cette subjectivité en données objectives. Grâce à des méthodes analytiques et hédoniques, mesurez et optimisez l'expérience sensorielle de vos produits pour répondre aux attentes réelles de vos consommateurs.
Formez vos équipes à l'analyse sensorielle et transformez la qualité perçue en avantage concurrentiel.
Description
Nos tarifs comprennent les pauses (sauf pause de midi) et les documents stagiaires.
Vous apprenez à intégrer l'évaluation sensorielle, soit le facteur humain, en étude marketing, R&D et contrôle qualité.
Vous devenez en mesure de développer une méthodologie rigoureuse basée sur les épreuves d'évaluation sensorielle.
Vous apprenez à organiser le déroulement d'une épreuve sensorielle et à interpréter statistiquement les résultats.
Vous apprenez à faire le choix de l'épreuve sensorielle selon l'objectif et les évaluateurs.
Aucun prérequis n’est nécessaire dans le cadre de cette formation.
Cette formation est active et participative, elle fait alterner théorie et pratique par des travaux de groupe (organisateur, évaluateurs).
Cette première mise en œuvre d’exercices pratiques permet ensuite d’expliquer les notions de théorie du programme de formation.
Cette formation s’adresse aux responsables et techniciens de laboratoire, aux responsables d'étude marketing, R&D, aux gestionnaires métrologiques, contrôleurs qualité, chefs de projet d'amélioration de la qualité produit. Les industries tout particulièrement concernées sont : le luxe et l’horlogerie, l’alimentaire (propriétés organoleptiques).
Dans le cadre de cette formation, vous n’avez pas d’examen. Pour valider la formation et recevoir l'attestation, 80% de présence est exigée.
Cette formation vous permet d’obtenir une attestation de l’Ariaq.
La partie sur les ressources permet de transmettre aux participants des outils de mise en œuvre (Logiciels, Ouvrages, Congrès), soit le partage de :
• Références bibliographiques
• Références des associations professionnelles en analyse sensorielle
• Références des prochains congrès en analyse sensorielle
Les cas pratiques seront mis en œuvre avec le logiciel Tastelweb. C’est-à-dire pour collecter les données et réaliser les traitements statistiques.
• Définition
• La perception
• La physiologie sensorielle
• Applications en entreprise (R&D, Qualité, Marketing)
• Tests hédoniques
• Tests discriminatifs
• Tests descriptifs (mise en place d’un panel et d’un référentiel interne)
• Ressources (Logiciels, Ouvrages, Congrès)
Épreuves descriptives et discriminantes
Formation
6 et 5 mai 2026
Caroline Reverdy
Responsable pédagogique
Zouhair Aich
Diplômé d’un Master of Science en Microélectronique, Micro MBA en Stratégie, Innovation et Business Development, Zouhair accumule plus de 30 ans d’expérience professionnelle en tant que Manager et Dirigeant auprès de grands groupes internationaux.
Il apporte son expertise dans la direction de programmes de transformation, l’assurance et le contrôle qualité, la gestion des risques et la mise en place de systèmes de management QSE et d’excellence opérationnelle.
Porté par la dynamique collaborative, la construction de projets et le fait d’entreprendre, cet expert vous accompagne dans la recherche globale de compétitivité de votre industrie. Son accompagnement est concentré sur la productivité, l’efficience et la rentabilité.
Que ce soit dans le conseil ou la formation, il vous fait bénéficier de la richesse de son parcours et de son expérience pour booster votre potentiel.